Grillattua sydänsalaattia, yrttikastiketta ja tahinikastiketta

Huvudrätt
30 min
Annokset: 4
Grillattua sydänsalaattia, yrttikastiketta ja hapanimeläkastiketta tahinista. Päälle muun muassa oreganosta ja pistaasipähkinästä tehtyä dukkah-mausteseosta. Grillatun, marinoidun tofun seuraksi.

Ainesosat

2 pkt luomutofua
4 sydänsalaattia
Oliiviöljyä pintaan siveltäväksi
Sormisuolaa

Hapanimeläkastike tahinista

4 rkl tahinia
½ sitruunan mehu
2–3 rkl vettä
4 tl vaahterasiirappia
1 hyppysellinen sormisuolaa

Yrttikastike

1 dl hienonnettua yrttiseosta (esim. oreganoa, tilliä, persiljaa ja minttua)
2 valkosipulinkynttä
½ sitruunan mehu
3 rkl oliiviöljyä
1 hyppysellinen sormisuolaa

Dukkah

1 dl kuorittuja pistaasipähkinöitä
1 tl korianterinsiemeniä
½ tl maustekuminaa kokonaisena
1 tl kuivattua oreganoa
½ tl mietoa chilijauhetta
1 tl suolaa

Ohjeet

Aloita yrttikastikkeesta. Sekoita yritit, valkosipuli, sitruunamehu ja öljy sileäksi sauvasekoittimella tai monitoimikoneella.
Mausta suolalla ja pippurilla.
Valmista dukkah. Paahda ensin pistaasipähkinöitä ja korianterinsiemeniä paistinpannulla keskilämmöllä noin 2–3 minuuttia. Siirtele niitä silloin tällöin, jotta ne eivät pääse palamaan. Ota ne pois levyltä ja anna jäähtyä. Siirrä ne sitten tehosekoittimeen ja lisää maustekumina, chili, oregano ja suola. Käytä tehosekoitinta muutaman kerran, kunnes ainekset ovat karkeaa rouhetta. Älä jauha seosta hienoksi jauheeksi. Voit myös rouhia ainekset leikkuulaudalla.
Vatkaa tahini ja sitruunamehu kulhossa sekaisin. Laimenna vedellä, niin saat kermaisen koostumuksen. Lisää kaksi teelusikallista vaahterasiirappia. Säästä kaksi teelusikallista siirappia annoksen kokoamista varten ja lisää ne annoksen päälle juuri ennen tarjoilua.
Grillaa tempeä ensin korkealla lämmöllä. Siirrä ne sitten pois suorasta lämmöstä ja anna niiden paistua hetki. Voit myös siirtää ne uunivuokaan ja jälkikypsentää niitä 180-asteisessa uunissa 5–10 minuuttia.
Halkaise sydänsalaatti pituussuunnassa ja sivele pintaan hieman oliiviöljyä. Aseta sydänsalaatit kuumaan grilliin leikkuupinta alaspäin. Salaatti tummuu nopeasti, joten tarkista aina silloin tällöin, onko pinta jo saanut väriä. Mausta suolalla ja tarjoile heti.