1. Skölj och koka quinoa enligt anvisning på paketet.
2. När quinoan är färdigkokt, häll av vattnet och låt stå under lock.
3. Skär moroten så tunt som möjligt, finstrimla purjolöken och skär paprikan i små bitar.
4. Rosta pumpakärnorna i en torr stekpanna.
5. Skiva zucchinin och stek i lite olja.
6. Blanda quinoa, zucchini, purjolök, paprika, morot och mangoldskott.
7. Pynta salladen med pumpakärnor och oliver. Rör ihop en yoghurtsås att servera till quinoasalladen.

Servera quinoasalladen med ugnsbakad lax (salta, peppra och tillaga portionsstora bitar laxfiléer i 175 grader i 15 minuter) alternativt med halvcentimeter tjocka halloumiskivor som stekts på bägge sidor tills dess de fått fin färg.