En rik kokosmelkgryte er obligatorisk på høsten. Den her er både rask og enkel å lage, kan varieres på mange måter og er perfekt dersom man har litt grønnsaksrester liggende i kjøleskapet som man gjerne skulle ha blitt kvitt.
Gryte
1 gul løk
1 hvitløksfedd
1 ss fersk ingefær, revet
3 ss tomatpuré
5 gulrøtter
1 stor zucchini
1 boks (400 ml) kokosmelk
1 ss tamari, eller annen soya
1 boks (400 gram) kokte kikerter
1 ts kokosolje
Salt og nykvernet sort pepper
Tilbehør
4 porsjoner svart ris, eller annet valgfritt korn
2 dl fet plantebasert yoghurt, for eksempel havre eller kokos
Fersk koriander
Chiliflak
Kok risen som angitt på pakningen.
Skrell og skjær løk i tynne skiver, skrell og finhakk hvitløk og riv ingefær.
Skjær zucchini i mindre biter, skrubb og skjær gulrøtter i skiver.
Fres løk, hvitløk og ingefær i litt olje til det er mykt.
Tilsett tomatpuré, resten av grønnsakene, kokosmelk og tamari.
La det koke opp og kok i ca. 10 minutter, til grønnsakene har myknet men fortsatt gir tyggemotstand.
Hell av vann og skyll kikertene.
Tilsett i gryten.
Smak til med salt og pepper.
Server gryten sammen med ris, en dæsj yoghurt, fersk koriander og chiliflak.
Ingredienser
Gryte
1 gul løk
1 hvitløksfedd
1 ss fersk ingefær, revet
3 ss tomatpuré
5 gulrøtter
1 stor zucchini
1 boks (400 ml) kokosmelk
1 ss tamari, eller annen soya
1 boks (400 gram) kokte kikerter
1 ts kokosolje
Salt og nykvernet sort pepper
Tilbehør
4 porsjoner svart ris, eller annet valgfritt korn
2 dl fet plantebasert yoghurt, for eksempel havre eller kokos
Fersk koriander
Chiliflak
Instruksjoner
Kok risen som angitt på pakningen.
Skrell og skjær løk i tynne skiver, skrell og finhakk hvitløk og riv ingefær.
Skjær zucchini i mindre biter, skrubb og skjær gulrøtter i skiver.
Fres løk, hvitløk og ingefær i litt olje til det er mykt.
Tilsett tomatpuré, resten av grønnsakene, kokosmelk og tamari.
La det koke opp og kok i ca. 10 minutter, til grønnsakene har myknet men fortsatt gir tyggemotstand.
Hell av vann og skyll kikertene.
Tilsett i gryten.
Smak til med salt og pepper.
Server gryten sammen med ris, en dæsj yoghurt, fersk koriander og chiliflak.
